Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se
unen de distintas formas, en la estructura primaria por enlaces peptídicos en
los grupos amino (NH) y grupos carboxilo (COOH), en este forma su organización
es lineal; en las estructuras secundarias las fuerzas de atracción son por
puentes de hidrogeno entre los grupos amino y carbonilo (CO), gracias a esta
unión las proteínas pueden tener dos formas conocidas como alfa-hélice y lamina
plegada. En su forma terciaria los enlaces disulfuro dan forma a la estructura
tridimensional además del carácter hidrofílico presente; mientras que en la
cuaternaria las fuerzas de atracción por puentes salinos.
Aunque suena simple el orden de estas estructuras,
nos apoyamos en actividades didácticas para entender cómo es que los puentes de
hidrógeno se establecen:
- consistía
en plasmar una secuencia de aminoácidos con sus grupos funcionales
correspondientes en una tira de papel, para finalizar solo se debía de
torcer la tira de aminoácidos en forma de hélice y los puentes de
hidrogeno se harían notorios como pasa con las proteínas.
- aquí utilizamos una hoja completa y la doblamos en láminas horizontales, cada lamina tenía una secuencia de aminoácidos, respetando el orden se los grupos amino y carbonilo remarcamos las ubicaciones de los puentes de hidrogeno imitando a una estructura secundaria en forma de lámina plegada.
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